Artists

お得意様が創作してくださいました(^^)

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我らが料理長、そして主任画伯は、深夜の今もなお、閉店後の黒板に向かっています。

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アーティストさんの来店で、物質化現象で分身していきます。

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私は絵心がないので、レシピや装置を設計します。

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ジェラートで痩せるの中島様は、素敵なお花をアレンジメントで

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でも、私が「完全系」だと認知する、とび太にはかないません。

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ああ、とび太は、美しい。

玄米炊き(ロジック)

米を炊くのに、精神論を振りかざすなんて、非近代的で馬鹿げています。

まず、こちらを読むべきです。
>>玄米炊き(精神論)

しっかし、これだけ精神論などいらない、玄米炊きは技術でも心構えでもなく、理論だ温度管理だ、物理だ科学だとあれだけ言ったのに、

「おいしくなぁれ」という呪文など唱えて、そのうえ、玄米をなでていると気持ちいい!などと言い出す料理長、どう思います?

第一、ジャンクフードの店が手間のかかる寝かせ玄米なんて、狂ってませんか?

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・・・ということで、料理長の玄米が炊き上がりました!

また、これから数日寝かせたうえで、お客様にご提供いたします。
ご期待ください。

 

玄米炊き(精神論)

今日は、料理長の河崎に玄米の炊き方を教えました。
オリジナルのヴィーガン・タコライスのためのご飯です。

私は基本的に精神論は言わない主義で、たいてい合理的な調理法(温度、順序など)を教えるのですが、今回だけは違います。

「まず、計量した玄米を手で感じつつ、いたわりながら、おいしく炊けてねと念じる。」という、マクロビオティックを学んだ方なら分かる、アレです。

「やっぱり、手の温度なんですかね?」と料理長は言うもので、
「いや、そうじゃなくて、これをやるとやらないでは炊け方が全く違うねん。玄米は生きているから、水に入れたら発芽するやろ?」と、完全に精神論を話して、失笑を買いました。

しかし、私はこと、米に関しても、ジェラートに関しても何でもそうですが、素材には敬意を示し、おいしくなれ、食べる人の体と心を元気にして、と念じることは、おいしい食べものを作る基本だと思っています。

あ、また精神論を言いました。

 

ということで、炊けました。

DSC_6798.JPG(圧力鍋にくっついたご飯は、握って食べますのでご安心ください。)

 

炊き方自体は超合理的で、決まった時間、決まった火加減、決まった圧力の状態で全てのパラメーターを分解して伝えられるのですが、ほんとうに大切なのは心です。

ジェラートでも、お味見が無料になっているのには訳があります。

黄色い声で(または野太い声でも可)、

「おいしい!」
「きゃー、おいしい!!」
「めっちゃ、おいしい!!!」

という声をジェラートが聞きますと、必ずジェラートはおいしくなって恩返しします。

そんな、精神論が溢れていながらも、調理マニュアルはすごく合理的なプレマルシェです。

 

ほんとうに大切なのは心です。

たとえレシピ表が盗まれても、絶対に盗まれることがない、最も大切なものは、何年も時間をかけて、一緒に何かに取り組むことからしか、伝えられないと思っています。

 

寝かせた玄米を食べさせるジャンクフードの店って変ですか?

言霊を生かすジャンクフードっておかしいですか?

だから、オルタナティブ・ジャンクなのです。